Als je overweegt om een kwaliteitsmes te kopen, moet je kiezen tussen een mes van Roestvrij,
Voor iedereen die op zoek is naar mesdat compromisloos scherp is en gemakkelijk in perfecte vorm te houden. Het zal vooral gewaardeerd worden door diegenen die koken serieus nemen - van professionele chef-koks tot enthousiaste thuisgastronomen die een beetje extra nazorg niet erg vinden.
Het is een staalsoort die een hoger percentage koolstof bevat (meestal tussen 0,6% en 2%). Koolstof is het belangrijkste element dat dit staal zijn hardheid en scherpte geeft, waardoor het een ideaal materiaal is voor het maken van messen.
In tegenstelling tot roestvrij staal bevat geen chroom, wat betekent dat het niet corrosiebestendig is en daarom regelmatig onderhoud nodig heeft - bijvoorbeeld grondig drogen na elk gebruik en af en toe een oliebehandeling.
Vergeleken met damaststaalKoolstofstaal is opgebouwd uit lagen van verschillende soorten staal en heeft een eenvoudigere structuur, maar wat professionele koks er zo aan waarderen is dat het lemmet lang scherp blijft en gemakkelijk opnieuw geslepen kan worden tijdens het werk.
